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葱油鸡丝凉面 | 日食记(2/4)
炸葱油:起锅热油,入洋葱、京葱炸至变色透明,再入葱绿小火炸5分钟,捞出弃之,最后入葱白,炸至金黄捞出备用,完成。
鸡胸肉洗净加葱、姜、料酒煮至熟透,放凉后撕成丝,备用。
芝麻酱中加少许糖和酱油拌匀成汁;碱水面隔水蒸10分钟,再入锅煮熟,捞出拌上葱油,吹凉备用。*加入适量矿泉水可降低酱汁的浓稠度并增加风味。
面铺碗底,依次铺上黄瓜丝、豆芽、葱白、鸡丝,加1勺醋、调好的酱汁和油泼辣子,最后撒上花生碎,完成!