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酥到掉渣的黄油曲奇饼干 网红菊花挤花款#相约MOF#(11/26)
黄油最好室温软化 软化到不软不硬 刮刀轻松按下的状态 如果冬天特别冷 可以把盆放进30度温水里面几秒 然后用打蛋器最低档打匀 为了均匀受热 最好还是室温软化
黄油里面加盐 电动打蛋器最低档打10秒打匀即可 一点点变白状态 不需要打发 不需要打发 不需要打发
分两次加入砂糖
加入一半白糖后 电动打蛋器最低档打10秒 混匀即可
盆壁刮干净 再加入剩下一半白糖 电动打蛋器最低档打10秒 混匀即可
加入几滴香草精调和口味 不加也可以 加入两个蛋黄 电动打蛋器打匀即可
最后成这样的状态 可以看见砂糖 但是是混合匀的
筛入一半低筋面粉 切拌加压拌的手法混合匀 不要超过20下 不要搅拌 不要搅拌 不要搅拌 不然面会起筋
再筛入剩下的低粉
同样用压拌手法拌匀 不要搅拌 不要搅拌 不要搅拌 没有干粉即可 不要弄起筋 捏一点点面糊 可以感觉到砂糖存在就对了
把 大号八齿裱花嘴 放入裱花袋
裱花袋放入一个高一点的杯子里面
把面糊装入裱花袋
裱花袋前面剪一个口 露出裱花嘴 此时烤箱150度预热
距离烤盘2cm地方开始挤 手一点点转圈 边提高边转 转5圈
慢慢练习
我也在不断练习中
挤好是这样高度的
烤时会塌 所以要挤高一点
这样的造型150度烤30分钟 因为高 厚 如果是一般的传统曲奇 20分钟就好了
烤到一半会塌下去 是这样的 不要怕失败 如果前面步骤没有错 不会出现没有花纹的情况
烤好后不要碰 是软的 晾凉再碰它 凉透后会酥酥的
酥到掉渣渣
里面也熟透了
配上咖啡开吃吧
菊花曲奇的挤花手法 动图可以找我要