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蛋黄酥(20/23)
咸蛋黄8枚加玉米油100ml浸泡84小时,送入冰箱冷藏。 准备好食材,水油皮:中筋面粉100g、低筋面粉10g、猪油33g、糖20g、纯净水38ml。油酥:低筋面粉80g、猪油 35g。内馅:红豆沙240g、咸蛋黄8枚、白酒10ml。表面装饰:蛋黄一枚、黑芝麻少许。
馅料,浸泡的蛋黄捞出滚一圈白酒
送入烤箱180度烘烤6分钟,取出晾凉备用。
将水油皮食材,中筋面粉100g、低筋面粉10g、猪油33g、糖20g、纯净水38ml。 油酥食材,低筋面粉80g、猪油 35g。分别揉成光滑的面团,放入容器内覆盖保鲜膜松弛40分钟。
水油皮、油酥分成均匀的8等份滚圆。
豆沙分成30g一只,加蛋黄一共50g,
豆沙团圆包入一枚蛋黄,滚圆备用。
油酥、水油皮、豆沙蛋黄馅
取一只水油皮面团,压扁擀成皮放入一枚油酥面团,包包子一样捏紧封口,
封口朝下码放在一起。覆盖保鲜膜松弛20分钟。
取一只面团,压扁擀制牛舌状,由上至下将其卷起
码放一起覆盖保鲜膜。松弛20分钟。
取一只面卷,用掌心压扁,擀制长牛舌状,由上至下卷起
码放一起覆盖保鲜膜,松弛20分钟。
取一只面卷,中间压一下,两端捏合,压扁擀至面皮,放入豆沙蛋黄馅料团,包包子一样捏紧封口
注意手法,利用虎口慢慢收口这酱紫包包子
封口朝下码放一起。这时烤箱预热200度上下火。
将蛋黄酥码入不粘烤盘内,每个之间留出足够的缝隙,避免烘烤时蛋黄酥膨胀以至于粘连。 表面刷一层蛋黄液,干了后再刷一层蛋黄液
撒上黑芝麻,即可送入预热好的烤箱进行烤制。
烘焙,185度上下火30分钟。
蛋黄酥就烤好了,酥掉渣的蛋黄酥。
切件
组织