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蛋黄酥(14/23)
咸蛋黄8枚加玉米油100ml浸泡84小时，送入冰箱冷藏。 准备好食材，水油皮：中筋面粉100g、低筋面粉10g、猪油33g、糖20g、纯净水38ml。油酥：低筋面粉80g、猪油 35g。内馅：红豆沙240g、咸蛋黄8枚、白酒10ml。表面装饰：蛋黄一枚、黑芝麻少许。
馅料，浸泡的蛋黄捞出滚一圈白酒
送入烤箱180度烘烤6分钟，取出晾凉备用。
将水油皮食材，中筋面粉100g、低筋面粉10g、猪油33g、糖20g、纯净水38ml。 油酥食材，低筋面粉80g、猪油 35g。分别揉成光滑的面团，放入容器内覆盖保鲜膜松弛40分钟。
水油皮、油酥分成均匀的8等份滚圆。
豆沙分成30g一只，加蛋黄一共50g，
豆沙团圆包入一枚蛋黄，滚圆备用。
油酥、水油皮、豆沙蛋黄馅
取一只水油皮面团，压扁擀成皮放入一枚油酥面团，包包子一样捏紧封口，
封口朝下码放在一起。覆盖保鲜膜松弛20分钟。
取一只面团，压扁擀制牛舌状，由上至下将其卷起
码放一起覆盖保鲜膜。松弛20分钟。
取一只面卷，用掌心压扁，擀制长牛舌状，由上至下卷起
码放一起覆盖保鲜膜，松弛20分钟。
取一只面卷，中间压一下，两端捏合，压扁擀至面皮，放入豆沙蛋黄馅料团，包包子一样捏紧封口
注意手法，利用虎口慢慢收口这酱紫包包子
封口朝下码放一起。这时烤箱预热200度上下火。
将蛋黄酥码入不粘烤盘内，每个之间留出足够的缝隙，避免烘烤时蛋黄酥膨胀以至于粘连。 表面刷一层蛋黄液，干了后再刷一层蛋黄液
撒上黑芝麻，即可送入预热好的烤箱进行烤制。
烘焙，185度上下火30分钟。
蛋黄酥就烤好了，酥掉渣的蛋黄酥。
切件
组织