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豆瓣酱(15/17)
菜市场买来的霉豆瓣
用料理机打碎成颗粒状
放入白酒，浸泡半天，这一步是为了把霉菌洗掉（俗称倒霉）
等到酒基本不见就可以了。
倒入生菜籽油
淹没至少一指。
用纱布盖上防止小虫子进入。
放在可以见到阳光的地方，每天搅拌。白天揭开纱布晒，晚上盖上纱布露。
这是二十天后的样子，油基本吸收了
再搅拌均匀就可以进行下一步了。
倒入酱油和腌制盐（豆瓣里的）搅拌均匀。
可以看见颜色变深了，这时需要放入单独放白豆瓣的坛子中继续发酵两年以上。用盐封住坛缘，这样可以避免经常忘加水，而坏了豆瓣。
这是两年以前的豆瓣酱，放入打碎的辣椒，生姜和大蒜。
放腌制盐（辣椒）。
放入花椒，搅拌均匀。
这时候就可以入坛了。
放好后加生菜油淹没豆瓣酱表面，发酵一月以上就可以吃了。