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水晶流心月饼(17/17)
将三份吉利丁提前泡水软化。
将泡好的芒果和榴莲流心馅吉利丁隔水加热融化。
【制作芒果流心馅】芒果去皮去核,切成丁倒入破壁机中打成果泥。
将吉利丁溶液边倒入芒果果泥中边用手动打蛋器边搅拌均匀。
【制作榴莲流心馅】榴莲取肉倒入破壁机中打成果泥备用。
将吉利丁溶液边倒入榴莲果泥中边用手动打蛋器搅拌均匀。
【制作蓝莓流心馅】蓝莓洗净倒入破壁机中打成果酱。
将蓝莓果酱、细砂糖倒入奶锅中加热,并将细砂糖搅拌至完全融化。
加入柠檬汁,可以防止氧化。
将软化好的吉利丁加入到熬煮好的蓝莓果酱中,利用余温将吉利丁融化且搅拌均匀。
将三种果泥倒入模具后放入冰箱冷冻至完全变硬,切成比模具还小的形状即可。
【制作水晶月饼】细砂糖、白凉粉一起倒入装有清水的锅中,一边煮,一边搅拌至融化。用小火煮至沸腾后,关火静置3分钟,这样做出来的月饼会比较晶莹剔透。
水晶月饼溶液倒入模具中1/3满即可,剩下的溶液继续小火加热以免凝固。
凝固后(大约需要5分钟),在中间放入切好的水果馅料。
继续倒入的水晶月饼溶液,至月饼模具满。
放入冰箱冷藏5~10分钟,凝固后脱膜就大功告成了!
流心的哟~