家常葱花饼(15/15)
备好食材。面粉要选富强粉,它属于中筋面粉,最适合烙饼,高筋面粉不要选,筋力高烙饼硬
面粉的2/3先用开水烫成面絮,再把剩下的1/3面粉用凉水拌面絮
两种面絮用筷子拌匀(拌匀和面才不烫手)
揉成面团,饧半小时以上(粘手的话稍微饧一下会好揉)
大葱切葱花
面案上撒干面粉, 饧好的面团放在上面不用揉,直接沾面粉搓成粗条,切成等大的大面剂
取面剂擀成圆面片,刷一层植物油,撒入少许盐入底味
再撒一层葱花,用到从内侧划一刀
从划口处拽起一端一直往下卷
接口处都捏牢
大头朝下立起来
按扁
擀成圆形饼坯,依次做好其他饼,我一共做了七个
电饼铛预热,刷植物油,放上饼合盖子烙制,一面变黄再翻另一面,饼鼓起即可出锅
放到菜板上挤压几下饼层次更分明