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自制宝宝奶酪(4/10)
柠檬对半切开,挤出柠檬汁,30g左右就够了。 虽然可以用10g白醋来代替,但如果能买到柠檬最好,因为白醋做出来的奶酪口感味道还是差一些,个人不喜欢。
300g牛奶倒入奶锅中,小火加热到锅边有小气泡,看着像是要开始沸腾的状态即关火。 牛奶可以用全脂,也可以用低脂脱脂,但给小宝宝做的话,还是建议用全脂牛奶。另外如果有食品温度计(不是量体温那种)的话量得50摄氏度就关火。
放凉约30秒后重新加热,重复两次。 离火是为了避免牛奶糊锅,温度过高也会影响成品,所以这一步不能省略。
关火后,将柠檬汁分3次缓缓倒入奶锅中,不断搅拌。 在酸性的环境下,牛奶中的酪蛋白开始凝结成颗粒。酪蛋白是哺乳动物乳汁中特有的一类蛋白质,占牛奶蛋白质总量的80%以上,也是奶酪的主要组成部分。加入柠檬汁,就是为了让酪蛋白凝结,从而分离出来。
静置15分钟。
纱布铺在碗中,把凝结完成的牛奶倒入过滤。
包起纱布,用力挤干。 滤出的乳清可以用来做饮料、甜品,或者土司。用乳清做出来的土司可以和用面包改良剂做出来的媲美,非常柔软,回味还有淡淡的奶香,这个以后有机会分享做法给大家。
放入冰箱冷藏3小时左右,口感更佳。 这是小分量的,比较容易挤干,如果做的分量多,可以在纱布上面压上重物,继续放在冰箱里过滤,进一步把乳清滤干净。
揭开纱布,完成~ 吃起来有股浓郁的奶香,和一点点酸味。
做好的奶酪可以当零食直接吃,也可以代替沙拉酱拌沙拉,和水果一起做成奶昔、冰淇淋等等。注意这种新鲜的软奶酪的水分含量还是比较高的,所以保质期不长,冰箱冷藏2~3天内要吃完。