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【京味面包】(4/11)
这是我用的材料:奶酪、德式香肠和梨。 梨子我买不到京白梨,超市有啥用啥~奶酪我用的熟制的车达
奶酪、梨子和德式香肠都切丁备用,大小在0.5-1cm
所有主面团材料混合揉至出膜。 老面我原本就有所以没有特意做,如果没有的话要提前准备: 把方子给出的所有老面材料混合揉成光滑均匀的面团,室温发酵60分钟即可。冷藏可保存3天
揉好的面团加入步骤2准备好的辅料丁轻轻揉匀
原方是室温发酵30分钟。 我减少了酵母延长了发酵时间,发到大约2倍大小。
分割成两个面剂子,分别滚圆。 原方是滚圆醒发20分钟后再次滚圆,我没有中间松弛,直接滚圆末发。
室温末发40分钟,表面筛上薄薄一层面粉 (等待发酵的时候预热烤箱和石板)
在表面划十字刀。 我的面团发酵后都快粘一起了,所以我强行把它们拆开些= =
关于烘烤:原方是送入预热好200℃的烤箱中的石板上, 另加一个空烤盘倒入凉水产生蒸汽,烘烤约20-22分钟。 我是预热250℃,倒热水,蒸汽10分钟后取出水盘,转220℃再12分钟。供参考~
成品~
成品切面~