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南瓜大米糕(11/11)
南瓜洗净去皮去瓤切小块。
倒入料理机中,加入60g清水,打成细腻的南瓜泥。
准备20g温水,倒入2g酵母,轻轻拌匀。 水的温度不能超过40度,不然会把酵母“烫死”。用手试一下,如果不怎么烫手,就差不多是这个温度了,宁可温度低一点也不要太高。
把拌匀的酵母液和南瓜泥混合。 记得不要图方便直接把水和酵母加到南瓜泥里,以免混合不均匀。要将酵母溶解到水里,再加到南瓜泥,才能充分拌匀。
加入100g大米粉,拌匀成粘稠的状态。 建议料理机有打粉功能的朋友,直接用大米打成粉来做,效果最好。如果没有的话就买水磨粘米粉代替。
盖上保鲜膜,发酵至1.5~2倍大。 发酵时间和室内温度湿度有很大关系,像热天的话,一般半小时左右就可以了。
装填入模具中,8分满。 如果没有模具,也可以用浅底的碗装填,做成圆形。注意如果不是用不沾模具,就需要在底部和四周轻抹上一层植物油,方便脱模。
冷水上锅,水开后转中火,继续蒸20分钟。
关火再闷3分钟,待水蒸汽完全回落后再揭盖。
喷香的南瓜大米糕就做好啦~
一次吃不完的大米糕可以用保鲜袋装好密封冷冻,吃的时候上锅重新蒸热即可。