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外酥内软|椰子岩(8/8)
成品,以下是步骤
将蛋白倒入调理盆中,分两次加入白砂糖,使用电动打蛋器混合均匀。
蛋白和白砂糖混合均匀后,隔热水加热,边打发至湿性发泡,提起打蛋头有弹性挺立但尾端稍弯曲。 这是用瑞士蛋白霜做的。这种蛋白霜的做法是先混合好蛋白和糖,边隔水加热边打发,使温度升高55-60度。然后停止加热,继续打发到完全冷却。算是间接的煮蛋白的意思,所以蛋白的起泡会结实而且稳定性高,泡沫柔细滑顺,所以在挤出形状后也不会在烘烤的过程中变形。
停止隔水加热,取出调理盆,继续打发至硬性发泡,提起打蛋头时有弹性而尾端挺直。
加入一半量的椰蓉,使用刮刀翻拌混合;再加入剩余的椰蓉,混合均匀就可以了。
将椰蓉糊装入没有接上裱花嘴的裱花袋中,在烘焙纸上挤出约1.5cm的大小。
小红锅装上平烤盘预热完成后,连同烘焙纸一起放入,盖上上盖,烘烤6分钟至表面变成黄褐色即可。
椰子香味超级浓,外面脆脆!里面软粘的,很好吃!