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麻麻辣辣干锅虾「厨娘物语」(13/26)
首先来准备蔬菜,我选的都是自己爱吃哒!你们也可以放自己爱吃的~(200g藕片、200g土豆片。100g金针菇。200g莴苣还有5条年糕。)
然后来处理荤菜,最爱的虾要好好处理:先每只去除虾线。(厨娘tips:用牙签从虾的第三个关节串进去,往外一顶就能带走虾线啦!)
倒入10ml料酒、2g盐、1g白胡椒抓拌均匀,腌制15分钟。
再准备一些简单的荤菜搭配:方腿切片。
3颗香菇贡丸对半切开。
5根亲亲肠底部切花。
准备油锅,大火热油至150度。(记得围上围裙哦!)
准备油锅,大火热油至150度。(记得围上围裙哦!)
一批一批炸:放入蔬菜,炸熟沥油捞出。(厨娘tips:蔬菜表面微微缩水时候就表示熟了)
一批一批炸:放入蔬菜,炸熟沥油捞出。(厨娘tips:蔬菜表面微微缩水时候就表示熟了)
再放入丸子类荤菜,炸熟沥油捞出。(厨娘tips:炸至表面有点金黄就可以咯!)
再放入丸子类荤菜,炸熟沥油捞出。(厨娘tips:炸至表面有点金黄就可以咯!)
最后放入虾,炸熟沥油捞出。(厨娘tips:腌制好的虾要用厨房纸巾吸干水分再放入油锅,就不会被热油溅在身上啦)
最后放入虾,炸熟沥油捞出。(厨娘tips:腌制好的虾要用厨房纸巾吸干水分再放入油锅,就不会被热油溅在身上啦)
一切都炸过就可以开始炒啦!准备香料:洋葱切块、蒜去皮、姜切片。
干辣椒剪开去籽。(厨娘Tips:辣椒要多一些才香,去过籽就不会太辣啦!)
锅中倒入食用油,放入香料炒出香味,放入80g麻辣香锅底料炒香。(麻辣香锅底料很常见,每个超市都有卖哒!推荐给厨房新手和懒人们~没有的话用郫县豆瓣酱+几颗花椒+蚝油,我两种调味方式我都试过,味道差不多。)
放入蔬菜,翻炒均匀。
放入荤菜和虾翻炒均匀。
放入荤菜和虾翻炒均匀。
倒入1g盐、2g白糖、5ml生抽翻炒均匀。(厨娘Tips:这个时候你可以先尝尝味道,不够咸就再加些盐。不够鲜可以用糖和生抽提鲜。)
倒入1g盐、2g白糖、5ml生抽翻炒均匀。(厨娘Tips:这个时候你可以先尝尝味道,不够咸就再加些盐。不够鲜可以用糖和生抽提鲜。)
盛出装盘。(厨娘tips:食材之前炸过已经是熟的了,味道调好翻炒均匀就可以出锅咯~)
撒上白芝麻,放上香菜。
记得盛上一碗白米饭。
麻麻辣辣干锅虾就做好啦,开吃吧~