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香瓜慕斯(3/22)
消化饼装入密封袋中碾碎。
加入提前融化的黄油融液,充分混合均匀。
倒入蛋糕模具中,用刮刀压实压平整,放入冰箱冷藏备用。
香瓜对半切开,去核。
用勺子将香瓜挖成球状,用于蛋糕顶部的装饰,约15~18颗,具体颗数根据勺子大小而定。
部分香瓜切成小块,去皮,用于蛋糕中间夹层,分量可以根据个人喜好决定。
取200g香瓜果肉,放入破壁机中打成果浆。
鸡蛋取蛋黄,加入糖、香草精,搅拌均匀。
牛奶加热至微微沸腾。
一边用打蛋器搅打,一边将加热的牛奶缓缓倒入搅拌好的蛋黄中,成为蛋奶糊。切记一定要缓缓倒入热牛奶,否则蛋黄容易结块,口感会不佳。
继续加热,加热搅拌至逐渐浓稠状态后离火。
吉利丁泡水软化,隔水加热成吉利丁溶液后加入到煮好的蛋奶糊中,搅拌均匀。
加入香瓜果浆,搅拌均匀成为香瓜蛋奶糊。
细砂糖加入淡奶油中。
淡奶油用电动打蛋器打发至略微浓稠,出现流动的纹路即可。
将香瓜蛋奶糊倒入打发好的淡奶油中混合均匀成香瓜慕斯糊。
抹茶粉加适量温水搅拌均匀成抹茶液。如果抹茶粉难以溶解,可以多搅拌几下!
取五分之一香瓜慕斯糊,加入抹茶液搅拌均匀。
加入切好的蜜瓜,倒糊入香瓜慕斯糊,放入冰箱冷藏至凝固。
取出冷藏好的慕斯,将绿色的慕斯糊倒入,继续冷藏至完全凝固。
凝固后脱模,用香瓜球来装饰顶部,也可以加以薄荷叶做装饰,香瓜慕斯这样就做好了。
摄影byGreen Tea