桃山皮月饼(9/11)
先把桃山皮倒出来,用手简直的揉搓一下,但是不要揉面的方法揉,搓衣服的方法往外推。
然后分成16份,每份25g,如果想做点花样就每份22,多余的留着调色用。
芒果香橙馅也取出来,同样的方法揉搓均匀,馅料颜色会微微变浅,搓成球状,表面略油。
剩余的一点点桃山皮,加一点色素,继续揉搓均匀。
取出2-3g带颜色的桃山皮,按在花片上面,多余的部分用牙签挑出来,刮平没有凸起才可以,否则整体压型的时候,会影响花纹效果
把白色桃山皮搓成球,用刮板压扁,然后轻轻的把皮拿起来,放在手部虎口位置,上面放上搓好的馅料,一点一点慢慢收紧,一定注意要馅料跟皮完全贴紧,否则进入空气,做好的月饼会走型。
包好的球体放在刮板上,用准备好花片的模具套好,直接压住一次定型,脱模后方在烤盘上备用。
花片的种类很多,形状,颜色都不少,根据你自己的喜好随便搭配。
烤箱上火180,下火160提前预热,烘烤大约15-20分钟就可以了,月饼在进烤箱前在表面喷一点点水,也可以不用,根据个人喜好决定。
完成的月饼预防底部有水蒸气,可以在晾晒网上放凉。
降到手温就可以包装了,密封好的月饼可以冷藏保存一周左右,加干燥剂的话,最多一个月,清留意食用时间,2-3天食用最佳。