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鸡蛋猪肉肠粉(8/19)
我买了一些肠粉专用粉。今天用的原味拉肠粉。大家也可以用粘米粉和淀粉自己配肠粉的原料,粘米粉与淀粉的比例为4:1。
介绍一下三层蒸格的肠粉机,由一个密封的不锈钢蒸箱和三个抽屉格子组成,方便快捷蒸熟肠粉。在家里,也可以用普通蒸盘代替,不影响味道和口感,只是速度慢一点而已。
先来调粉浆。粉与清水的比例为1:1.5。我今天用了200克粉,300克水。调好的粉浆放一边静置备用。
准备刷蒸盘的油、油刷和刮板。
猪肉剁成末,加少量盐、姜末,少量清水混合均匀。
大蒜拍破(对,拍破而不是切),扔几片姜。炒锅烧热油,淋在上面。
舀4勺酱油混合在热油大蒜里,制成蒜油酱汁。
铁锅里加多点水,蒸箱放铁锅中,大火烧得水咕咚咕咚的翻滚浪花。取出一个蒸盘,薄薄的刷一层油。油若太多,粉浆到处流动,蒸出来的肠粉不均匀。
粉浆再次搅拌均匀,舀两勺在刷过油的蒸盘里,左右晃动,薄薄的摊开。
撒一层调好味的猪肉末。自家出品,猪肉放得多一些,货真价实,童叟无欺,嘿嘿。单手平稳拿盘,单手拍照,也是醉了。
蒸盘放入热水沸腾的蒸箱里,大火蒸两分钟。
在蒸猪肉肠粉的同时,开始准备鸡蛋肠粉。像刚才一样,舀两勺粉浆,然后磕入一个鸡蛋。
用刮板随意刮破鸡蛋,融入粉浆,看到形似大理石的花纹。将它也送入蒸箱。
猪肉肠粉起泡,表示已经熟了,时间大约是两分钟。粉浆摊得越薄,熟得越快。
用刮刀慢慢刮起粉皮。有人说刮刀上抹一层油,这样不粘,我没抹,也挺好。可以用如此图打卷的方式。
也可以如此图直接铲起的方式。我更喜欢这种方式,铲起之后,肠粉形成独特的皱褶,特别诱发食欲。
猪肉肠放入盘里,鸡蛋肠也做好了,同样放入盘里。如果胃口好,还可以来一条斋肠,青菜肠,随自己的喜好。
舀几勺蒜油酱汁,淋在肠粉上,一盘香喷喷的鸡蛋猪肉肠粉就做好了。大家也可以根据口味调制自己喜欢的酱汁。
这一筷子,是帆爸帮忙挑的,看这晶莹剔透,油亮迷人的肠粉,此时不吃,更待何时!