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蛋黄溶豆豆(6/10)
蛋黄3个,加入5g细砂糖。 加糖有助于打发,如果是给一岁以下宝宝吃,可以不加糖。
挤入几滴柠檬汁。 柠檬汁主要为了去除蛋腥味,如果对口感要求不高的,可以不加。
用电动打蛋器中速档开始打发。 建议用电动打蛋器而不是手动打蛋器,打发更均匀,并且更省力。
打发至蛋黄液体积膨胀,发白,并且出现清晰纹路。 蛋黄溶豆最关键的一步就在打发这里,如果打发不到位的话,烤出来的溶豆豆容易不成形。另外打发好的蛋黄尽快进行下一步操作,避免放置太久,消泡不稳定。
筛入18g配方奶粉。 已经不需要喝配方奶粉的,可以加全脂奶粉来代替。过筛有助于让做出来的溶豆豆更细腻可口。
用刮刀以切拌,翻拌的手法,将面糊拌均匀。 快速将面糊拌匀,10来下就好,切忌不要画圈拌面糊,以免消泡。
将面糊装入裱花袋。 裱花袋要剪出一个小口,小口不要太大,大概跟小拇指粗细差不多即可。
隔开间距,在铺有油纸(或硅胶垫)的烤盘上挤出豆豆。
放入预热到100度的烤箱中层,烤约30分钟。 烤的过程最好在旁边看着,因为挺容易糊的。糊了的话口感就会差一些。但是没熟千万别开烤箱门,会塌,中间会凹陷。所以烤箱尽量买有玻璃门的,这样可以观察到烤箱内部情况。
烤好后凉一下,密封常温避光保存,可以放2~3天。