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香草奶油酱泡芙#相约MOF#(9/16)
准备好泡芙体材料。
将牛奶,水,黄油,糖,盐,放在奶锅里。糖大约放了5克,盐1克。
放在灶上烧开。
快速加入过好筛的面粉,用刮刀拌至无干粉,然后再放回燃气灶开小火,不停搅拌一分钟就好了,如果是不锈钢的锅,锅底会出现一层薄膜,我这个是不沾锅,所以不会有薄膜出现。
放至不烫手时,分次加入鸡蛋拌匀,每次充分拌匀后加入下一个鸡蛋。
拌好的面糊提起,呈现倒三角。
将面糊装在有花嘴的裱花袋里,烤盘上垫张油纸,挤出大小均匀面糊,当中留有几厘米空隙,泡芙进烤箱受热后会膨涨。
放进预热好的烤箱,180度烤30分钟左右,全部上色后取出。
在烤泡芙时来做香草卡士达酱,准备一个锅,将香草荚剖开,籽刮到锅里,放入牛奶与细砂糖中的一半,加入玉米淀粉边煮边搅动直至煮开。
蛋黄加入细砂糖搅打均匀。
直至颜色发白。
将蛋黄倒回锅里再次煮开。
边煮边搅打,直至酱变得浓稠,放至冰水降温,不烫手时,加入室温软化的黄油,搅打均匀,装裱花袋里放冰箱冷藏二个小时。
将放凉的泡芙切开,填入香草卡士达酱。
将盖子盖上,以糖丝做为装饰,旁边放几片薄荷。
外壳酥脆可口,香草奶酱非常好吃,连吃几个才能过瘾。