安装App
零失败五仁月饼(16/16)
瓜子仁一定买原味的,我买的原味葵花籽自己去壳的,花生米是买的生的用烤箱烤熟的,五仁馅料尽量买原味,不要买多味,到时候串味就不好吃了
这些加一块是700克
把花生和杏仁还有葵花籽仁用保鲜袋装起来拿擀面杖敲碎
蔓越莓和葡萄干切小块
混合在一起就是这样啦,花生和杏仁尽可能敲碎点,颗粒太大我觉得吃不出来那种感觉,要颗粒大还不如直接吃花生和杏仁了
糯米粉用小火炒至微微发黄没有生粉的味道
五仁碎加上炒好的糯米粉,加麦芽糖加玉米油加白酒,加温开水,手带一次性手套抓捏均匀,按压结实,盖上保鲜膜静置2小时以上,最好三个小时
月饼皮:面粉加转化糖浆加枧水加玉米油,手带一次性手套上下翻拌均匀,不要揉,不要转圈,免得月饼无法正常回油变软,这是一个老糕点师傅告诉我的,就是把底下的往上翻一下,然后用手掌心往下按一下,以此类推,一定要拌均匀,拌不均匀会导致腰塌的,最后揉成团盖上保鲜膜静置3小时
我喜欢吃饼皮厚的月饼,因为饼皮好吃,所以大部分都是20克皮包30克陷,此方我包了25个20克皮30克陷的,另外还包了19个15克皮35克陷的,最后馅料多了一点加到最后几个里面了
左手套一次性手套,右手不用套,左手拿饼皮,用右手掌心按压饼皮,然后再用右手中间三个手指指腹按压,这样更薄,更好包陷
为了拍照,所以没带一次性手套,就这一个没带,其他都带了,免得粘手
我是先捏25个饼皮和25个陷,其他多余的还是盖保鲜膜放那里,免得时间长了水分流失掉了
包好后滚一层薄薄的面粉,再用月饼模按压,按压时力气要用足,轻轻压出来的没有重压出来的立体,月饼模首次也撒点面粉哦
这是25个20克皮包的30克料,后面15克皮包的35克料我就没拍照了
烤箱200度上下火预热5分钟,月饼放入烤箱中间层,200度烤8分钟定型后拿出来刷薄薄一层蛋黄液,一定要薄,不要觉得蛋黄液用不完浪费,你刷多了月饼纹路就不清晰了,刷好蛋黄液后再烤15分钟,烤好后月饼是软的,放凉后会变硬,然后装密封袋里回油三天再吃
颜色是不是很美,我家女儿等不及要吃,就放凉后切了一块给她吃,我自己也尝了下,皮是酥脆的,陷甜而不腻,陷吃起来也是酥脆的,不是那种像受潮一样哦,满口生香