葱，姜，蒜，沙姜全部切成碎末，加入少许油，两勺半盐，1勺半糖，磨入适量黑胡椒，倒入少许白酒，拌匀备用。
将腌料抹匀乳鸽全身，以及胸内，抹匀后，盖上保鲜膜，放冰箱腌制一个晚上。
腌制好的乳鸽，扫掉身上以及胸内的腌料，上锅蒸15到20分钟(视乳鸽大小而定)
在蒸乳鸽的时间，用热水将麦芽糖开成麦芽糖水，备用。
蒸好的乳鸽用牙签把乳鸽的眼睛刺穿(防止在炸的过程中爆开)，将乳鸽拿起来，用麦芽糖水浇遍全身，放在空调房里或放在风扇前吹干。
吹干后的乳鸽用中火油炸至金黄后上碟，待稍微放凉，用剪刀剪开即可。
和没浇麦芽糖水的对比，浇了麦芽糖水的乳鸽炸出来色泽更加漂亮，油亮油亮的
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