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传统炖羊蝎子(9/14)
羊蝎子让肉店老板直接剁成大块,这个工作最好让肉店老板提前完成,否则家里不太容易剁块。
洗净的羊蝎子水中浸泡,去除血水。我这个泡了大概3个小时。
泡不太久也不要紧,羊蝎子冷水下锅,大火煮沸,飞出血沫。
洗干净浮沫。晾干水分备用。
锅中放油,小火煸花椒和葱段。
去吃糊掉的葱和花椒,留底油,小火翻炒郫县豆瓣酱,炒出红油。
加入准备好的姜蒜、小茴香、八角、桂皮、香叶、豆蔻、草果,投放冰糖和干辣椒。
加入适量开水。
放入羊蝎子,此时水还不能没过羊蝎子。
这时加入啤酒,让水没过羊蝎子。
加入新鲜葱段,加生抽、老抽、盐、老醋,上色调味。
等烧开了之后,再加两个新鲜葱段进去。然后转小火,加盖。
炖煮一个小时之后,开盖取出煮烂的葱姜。然后继续炖煮两个小时。
出锅即可食用。