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【京味面包】- 北京的特色面包(2/14)
首先把冰水、牛奶倒入搅拌机中。
用50g的水溶解5g酵母粉,然后倒入搅拌机中。
再倒入盐,然后放入高筋面粉。
最后加上一块老面进行搅拌。
搅拌至光滑有延展性有薄膜为止,如图。
这个时候可以把德式香肠切成丁状,京白梨洗净削皮切成小丁状放入搅拌机内。
拿出高熔点乳酪丁切成丁状,倒入搅拌机中继续搅拌。
搅拌至材料完全混合到面团中即可取出。面温尽可能保持在26℃,在室温下进行第一次基本发酵30分钟,然后轻轻用手排气进行分切。
分切约330g一块面团,大约能分切4块。然后整圆进行松弛20分钟,室内温度保持在27摄氏度内用保鲜膜或干净的布盖住。
二次松弛完毕后,用双手把面团尽可能整圆。
然后轻轻放入烤盘上,隔开一段距离,进行最后发酵40分钟,室内温度依旧保持在27℃左右,发酵完毕后用面粉筛把适量面粉筛在面团表面上。
用割刀在面团上作十字划口,划口可以稍微割深一些,不要太浅。
把面团放入烤箱,把烤箱烤盘先烧热,然后把凉水放在烤盘下,这样是为了产生蒸汽效果。然后立刻关上烤箱,预热上下火200℃,烘烤约20-22分钟。
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