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蒸鸡蛋(6/6)
鸡蛋打在碗里打散 1:打蛋的时候要用温水 2:想要滑嫩多加水,蛋液和水的比例为1:1.5就可以了。
想要蒸蛋更入味加少许盐和胡椒粉
3:没有气孔要过筛 很多人做出来的鸡蛋羹跟蜂窝煤似的,主要是鸡蛋羹上面有泡沫,如果泡沫没有及时去除空气就会锁在蛋液中,蛋液固化后就形成了蜂窝状,去除泡沫可以用筷子挑,也可以用筛子筛
当然还有一个原因,一般水蒸气遇到锅盖很容易形成小水滴,滴到蛋羹中,所有一定要在鸡蛋羹上面封一个保鲜膜,这样蒸出来的鸡蛋羹就会很平滑
4:鸡蛋羹不沾碗边抹点油 如果用了细网筛筛蛋液,就不容易沾碗边了。如果没有过筛也不用担心 在碗边抹点香油就可以了。出锅的时候撒上葱花蒜末滴几滴生抽,淋上香油绝对香喷喷。
除了普通的水蒸蛋,还可以做文蛤海鲜蒸蛋,肉饼蒸蛋,只需在混合蛋液的步骤加入干净的食材一起去蒸就好了。