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荷叶糯米腊肉包饭#单挑夏天#(3/9)
取二张整片荷叶清洗干净,进行煮制。煮好后的荷叶浸泡于凉水中备用。
糯米2小碗提前泡发三小时以上,这项工作可以在前一天晚上完成。将泡好的糯米放在电饭煲中进行蒸制,蒸制时不要加过多的水,水与米平齐即可。因为糯米在泡发过程中已经吸饱了水份,加水过多会导致糯米饭过软。
一块儿腊肉(温水浸泡并清洗干净,喜欢可以多放一些)、半根胡萝卜、4朵泡发好的香菇分别切丁,泡好的青豆或豌豆清洗干净,少许葱段蒜片备用。
锅中倒适量底油,葱蒜爆香,倒入腊肉、胡萝卜、香菇、青豆翻炒,加入2勺酱油、1勺甜面酱、5克糖、5克盐调制口味。
翻炒均匀后将蒸好的糯米饭倒入,小火翻炒均匀。此时火力不宜过猛,防止糊锅。
两片荷叶铺好,将炒好的糯米饭倒在中心位置,包好。开口的位置压在下面放入盘中,入锅蒸制,上汽后15-20分钟即可。
荷叶饭已经有一千三百多年的历史。粤地关于荷叶饭的记载,可见于明末清初的《广东新语》:东莞以香米杂鱼肉诸味包荷叶蒸之,表里香透,名曰荷包饭。
一首竹枝词这样写到:“泮塘荷叶尽荷塘,姐妹朝来采摘忙。不摘荷花摘荷叶,饭包荷叶比花香。”舍花摘叶,就是取荷叶来蒸荷包饭。
夏日炎炎 ,幽幽荷塘,清清米香,我心荡漾。美味已近在咫尺,享用荷叶腊肉包饭离你还远吗?