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肉松豆沙麻薯蛋黄酥(18/20)
将玉米淀粉、糯米粉、牛奶混合均匀,不要有沉淀和颗粒状。
大火蒸20分钟,等液体凝固即可,将黄油拌入麻薯中,搅拌均匀后敷上保鲜膜放凉备用。
将油皮部分揉至手套膜,油酥部分混合均匀,敷上保鲜膜,松弛20分钟。
将油皮部分分割成24g/个,油酥部分分割成13g/个。松弛十分钟以上。
咸蛋黄喷白酒进烤箱180度烘烤十分钟左右,等蛋黄表面起油即可。取出后敷保鲜膜放凉备用。
将油酥包裹入油皮中,敷保鲜膜松弛十分钟。
取一个面团压扁,擀至长十公分左右,然后由上往下卷起,敷保鲜膜松弛十分钟左右。
再取一个面团竖放,压扁,擀至长20cm左右,然后由上往下卷起,敷保鲜膜松弛十分钟。
取一个面团,两头对捏,然后压扁,用擀面杖擀成圆形面皮。
肉松、白芝麻、色拉酱混合拌匀,豆沙分为20g每个揉成团备用。
将20g豆沙揉圆压扁包入咸蛋黄。
将11g肉松馅料压扁,放入10g麻薯馅料,压扁。
将肉松麻薯覆盖在豆沙蛋黄上,形成馅料球,将馅料球放在擀好的面皮上。
倒扣面皮,使皮底与馅料球充分贴合。
然后翻转过来用拇指和虎口旋转按压,使皮包裹住馅料球,收口捏紧朝下放置在烤盘上。
如图放置,小编用的是中国红28寸模,正好放16个。
刷上蛋黄液,烤箱预热180度。
撒上黑芝麻,烤箱预热完之后,180度烘烤20分钟。
出炉。开吃。。。
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