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油泼辣子裤带面-附超详细步骤以及各种技巧(8/18)
准备150g面粉
倒入80g清水,根据自家面粉的吸水性,增加或减少水
用筷子搅拌至絮状
再揉搓成光滑面团,盖上保鲜膜静置15分钟
将面团分成25~30g小面团,搓成圆柱小条,刷上菜籽油,要刷均匀哦,静置松弛30分钟
松弛好后,取一小面团按扁用擀面杖或者筷子在面团中间按一下,按出一个细条印子,此时煮一锅清水
那起面条两端轻轻稍拉扯,注意手腕力度,不要将面团扯断了
扯到适当长度时,将裤带面放入锅中煮沸的开水中,注意面条下锅前要转动锅中沸水,这样可以防止面团粘连
每放入一天裤带时都转动锅中开水,待水开锅倒入一次清冷水
煮十分左右捞起裤带面沥干水分备用,煮面时间根据面条厚度增加或者减少煮的时间
将葱切成葱花,蒜瓣切成蒜蓉
将辣椒面和葱花蒜蓉撒在面条上
云南蘸水撒上,还有少许盐
锅中加入菜籽油加热烧热至200度左右,也就是锅有少许冒烟,那跟筷子戳油里会有气泡产生,将滚烫的熟油倒入面中,倒入期间会听到兹啦兹啦的响声,如有听到说明油温合适
撒少许麻油,麻油浓香
最后倒入香醋
撒上香菜,最后临吃钱喜欢蒜味浓的可以再撒一把蒜蓉,充分搅拌均匀即可
油泼面味道很浓郁,好满足