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戚风蛋糕#单挑夏天#(14/16)
所有用到的食材称重。
蛋清蛋黄分离。
蛋黄中加入水和玉米油，搅拌均匀。
然后筛入低粉。
用切拌的手法搅拌均匀。
蛋清中加入三滴白醋，细砂糖分三次加入，用打蛋器打至硬性发泡。（第一次加糖是打至鱼眼泡时，第二次是鱼眼泡消失变细腻时，第三次加糖是打蛋器抬起有弯弯的小尖角，即湿性发泡。最后继续打发直到硬性发泡。）
打发好的蛋白分成三份，分三次加入蛋黄糊中，最后一次是把蛋黄蛋白混合的倒入蛋白的盆中，每次都要切拌均匀，不要画圈搅拌，容易消泡。
倒入模具中，震出气泡，把上面刮平。
烤箱150度预热，放进去后150度烤40分钟，然后130度烤50分钟。我选择的是低温慢烤，时间久。
150度烤上色后我盖上了锡纸，后面转130度烤的时候把锡纸撤掉了，这样上面上色不深。
烤好后，拿出来从高处摔落，震出热气，马上倒扣放凉后再脱模。
完全放凉后真的很好脱掉的。
这次做的相当成功。
上面这是底部。
成品图。
很高呢。