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口水鸡#单挑夏天#(3/8)
鸡翅和鸡腿洗净,鸡腿和鸡翅放入冷水,再放入姜片、香葱、花椒和料酒,大火烧开,转中小火煮10分钟
关火后焖10分钟
捞出鸡腿鸡翅放在冰水泡冷,这样做的目的是为了让鸡块皮爽肉滑
鸡腿和鸡翅斩件,撒上烤过的白芝麻
在煮鸡和焖鸡的过程中,准备调料,把香醋、生抽和糖拌匀,蒜剁碎,小米椒切小粒
小锅放一勺油,爆香花椒,就有花椒油
把辣椒油和香醋生抽调料拌匀,淋在鸡块上面
撒上蒜蓉、小米椒和香葱粒,再加入花椒油和芝麻油,花椒不要加进去