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多彩海螺面(3/15)
南瓜和紫薯分别切丁。 今天我一次性做三种从不同蔬菜提取的“天然色素”来染色的海螺面,如果时间不充裕,可以只做其中的一种就好。像甜菜根、紫甘蓝等蔬菜都可以来做,不同的蔬菜提供的营养更为多样化,做出来的海螺面颜色各异,看着都会特别讨喜。
紫薯丁和南瓜丁分别冷水上锅,大火蒸15分钟至熟透。
将蒸熟后的南瓜,紫薯,分别加入适量清水,用料理棒或料理机打成细腻的糊状。 加水量根据最后的状态来定,能成顺滑的糊状即可,紫薯蒸好后比较干,水量可以适当增加一些。
洗好的菠菜焯水一分钟。
捞出,去蒂后切成小段。
加入约20g的清水,打成细腻的菠菜糊。
这三种蔬菜汁分别取50g,再分别搭配75g的面粉,一会儿来做三种不同颜色的面团。 建议第一次尝试的朋友,只挑其中一个来做即可,不然容易弄得手忙脚乱,影响了做美食的心情。会了一种之后,就可以举一反三,做出颜色各异的海螺面来,所以一开始不要心急,稳扎稳打,逐步建立好信心。
将紫薯糊慢慢倒入75g面粉中,用筷子快速搅拌成絮状。
再用手揉成光滑不粘手的面团。
同理制作出菠菜和南瓜面团 , 盖上保鲜膜,醒20分钟左右。 醒发可以让面团有更多的时间松弛,吃起来会松软一些。
醒好的面团用擀面杖擀成薄片,越薄越好。 注意不要擀得太厚,太厚宝宝吃起来不好消化。
用刮板或刀切成小正方形。
表面撒上薄薄一层面粉防止粘连。
将小面片放在寿司帘子上,用拇指按住轻轻向上一搓,一个漂亮的小海螺就做出来啦。 注意和面时面要弄干硬一点,太软了这一步会粘帘子。
依次做完所有小面片,最后撒上一层薄薄的面粉,以免保存的时候粘连在一起。