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咖啡戚风蛋糕(0/19)
蛋糕材料准备好
速溶咖啡入碗中,用开水融化,晾凉后使用;不喜欢咖啡味的,就直接换成等量的凉水或者牛奶,60克左右
蛋白、蛋黄分离,蛋白入无油无水的打蛋盆中
蛋黄中加入40克玉米油,用手动打蛋器混合均匀
加入20克白糖、咖啡融液,打成均匀的蛋黄液
筛入面粉
以不规则的方向搅拌均匀,无干粉颗粒,提起打蛋器,蛋黄糊能比较顺畅呈丝带状垂落下来,放一旁静置备用
60克白糖分三次放入蛋白糊中,第一次,用电动打蛋器中速将蛋清打出粗泡
待蛋清打成白色细腻状时,加入三分之一左右白糖,继续中速打发
待打出明显纹路时,加入剩下的白糖,继续中速打发
蛋白糊呈细腻有光泽状态时,提起打蛋器,蛋白呈较小的尖尖状就可以了;这时即使用电动打蛋器,也能感受到有一些阻力,有光泽而且细腻就可以,再继续打,蛋白就会出现渣渣的状态,和蛋黄糊混合在一起时一是不好混合,二是蛋糕在烤的过程中会消泡,蛋糕的组织会很粗糙; 此时烤箱开始预热150度
将三分之一蛋白糊入蛋黄糊中,用硅胶刮刀从下向上翻拌均匀
将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中
从下向上翻拌均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊
将蛋糕糊倒入学厨8寸活底蛋糕模中,表面用刮刀刮平,端起蛋糕模,从20公分高处向下坠落三次,震出蛋糕糊内部的大气泡
入预热好的烤箱中层,上下火150度,60分钟;我用的是海尔嫩烤箱,密封效果非常好,所以温度也是很准确的,一定要根据自己的烤箱实际情况来调整,有的烤箱温差可以差到40度,所以不要一味地参考别人给出的温度,要活学活用
蛋糕回落,与模具持平,出炉,立即端起模具轻轻震几下,将蛋糕内部多余的热气震出,然后倒扣在晾架上;晾的过程中还可以调换一下位置,防止蛋糕表皮嵌入到晾架里
彻底晾凉后,双手平着按压蛋糕,使周边脱离开模具,底部再用脱模刀一划,蛋糕就完美脱模,可以用来做奶油裱花蛋糕的坯子
切块食用