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蛋黄酥（内附豆沙馅的做法）(7/32)
成品数量：12个
准备豆沙馅：红豆洗净后提前浸泡1天，然后放入3倍清水，煮至红豆软烂
然后放入3倍清水，煮至红豆软烂
稍微放凉后分次用料理机打成泥浆状
倒入不粘锅，中小火翻炒到稍微粘稠时分次加入玉米油
水分快收干时，加入红糖，翻炒均匀
加入细砂糖，翻炒均匀
最后翻炒至不干不湿的状态
处理咸鸭蛋：新鲜咸鸭蛋打到碗中，用手去掉咸蛋黄表面上的那层膜，放到金盘里，那是腥味的来源
然后放入烤箱，烤至半熟
豆沙馅平分成12份，每个25克左右，然后逐一将咸蛋黄包裹进去
全部包好后盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用
然后开始做油皮和油酥部分，先将油皮的材料混合均匀
再转移到硅胶垫上，揉至能拉出薄膜
滚圆后盖保鲜膜（可以用玻璃碗代替），室温松弛15分钟
油酥部分也是同样的做法，混合均匀后用手把松散的油酥和成团，滚圆盖上保鲜膜室温松弛15分钟
然后将油皮和油酥面团平分成12等份的小剂子，搓圆
取一个油皮擀成6cm左右
油酥放中间，将整个包住，接着反过来一边扭一边收紧收口，去掉多余的油皮
全部包好后，静置15分钟
15分钟后进行第一次擀卷：取1个酥皮轻轻压扁，用擀面杖由中间向两端擀成椭圆形薄片
然后从下往上推卷，收口朝下，盖保鲜膜松弛30分钟
松弛好后，进行第二次擀卷，收口朝上先压一下，擀至18厘米左右，继续松弛30分钟
松弛完毕后，取1个酥皮，先在收口处中间按压一下，两边捏起
压扁并擀成圆形，放入馅料包起来，捏紧收口
放入烤盘，松弛15分钟左右
烘烤前在表面刷一层蛋液
放入烤箱160℃烘烤10分钟
10分钟后取出，再刷一层蛋液
撒上少许黑芝麻
继续烘烤25分钟
出炉放凉食用