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水果果丹皮(10/14)
胡萝卜去皮。 果丹皮除了水果的选择上比较多样化外,同样可以加入胡萝卜、土豆等蔬菜来丰富口感和味道。
切成小块备用。
苹果洗净削皮去核,切成和胡萝卜相近的小块。
把苹果和胡萝卜放在蒸锅的上下层,大火蒸15分钟。
稍微放凉后,放入料理机里。
挤入半个柠檬。 柠檬有很好的提味作用,可以让做出来的果丹皮口味更出色,并且也起到了一定的防腐作用。
搅拌成细腻的果泥。
烤盘上铺一张油布,倒入果泥。 油布的防粘效果要优于油纸,可以根据烤箱烤盘的大小随意裁剪,清洗也方便,还能反复使用。既节省了成本,又增加了工作效率。而且做果丹皮最关键的步骤就是放入烤箱前这一步,一定要铺平整,不然烤出来的果丹皮会出现薄厚不均,影响口感。而用油布显然会比油纸平整很多,如果实在买不到油布,那就用油纸代替吧
用刮刀沿果泥表面轻轻抚平整,厚度控制在2mm左右,越平整越好。 果泥一定要抹均匀,尤其是四周宁可厚一些,也不要比中间的薄,因为四周烤干的速度比中间要快。推荐用塑料制刮刀,会比较轻,好操作一些。另外做这一步要有耐心,要像给小宝宝梳头一样充满爱意。
放入预热到80度的烤箱中层,上下火80度烘烤2个小时左右。 烘烤果丹皮最理想的温度在摄氏60度~80度为宜。烘烤时间以果丹皮的状态来决定,表面呈现漂亮的光泽,干爽不粘手即可。如果你觉得你家烤箱温度比实际温度偏高不少的话,建议温度调到60度左右就好,宁可用低温,延长烘烤时间,也别烤过头了。事实上温度在60度左右附近,烤的时间虽然最长,但出来的口感和味道也是最赞的。
放凉后,揭开一角,从油布上取下。
用食物剪剪成宽度合适的长条。
卷卷卷起来,就完成啦。如果做得偏厚,也可以剪成小片不用卷。
做好的果丹皮可以密封后放入冰箱冷藏,2~3周内吃完。