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腌制藠头(13/13)
藠头去掉外皮，切掉头尾。
洗干净，晾干水分。
放盐巴腌制，盐巴没有称，按徐姐的说法，藠头吃盐巴厉害。
腌制一天一夜。
晾干水分，只剩了905克，我尝了一下，有点咸。
徐姐说加辣椒，想了一下，辣椒面不行，不好吃，得新鲜辣椒！
辣椒洗干净后，多晾晒一下，去掉水分，否则腌制好之后会出水。
晾蔫的辣椒545克，切段，再用机器搅成粗一点的辣椒。
红糖500克。 徐姐说要放大量的红糖，藠头加上辣椒约三斤左右，加一斤红糖估计差不多。
把红糖舂细。
加白酒115克，拌匀。
藠头很咸，但辣椒没有味道，又放了50克盐巴，拌匀。
又用白酒把玻璃瓶涮了一下，再装拌好的藠头。 徐姐说，这之后藠头会发酵，出水，到时把发酵出的水收集起来，炒菜会很好吃！ 等发酵的差不多，就可以放冰箱，吃一年呢！