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上海人家红烧肉百叶结(6/9)
梅肉(个人不喜欢肥肉,所以选了爱森梅肉),洗净切块备用。
百叶结
百叶结提前用热开水泡软
炖肉香料(袋内有两个料包,一次用一个就够了)
冷水放肉,锅内放葱结,姜块,2勺料酒,水开关火。
用自来水冲洗,把血水及肉沫冲洗干净,最后把姜及葱挑出,肉沥水。
冷锅热油,放葱段,姜片,最后放梅肉,少许走下油即可。
放2勺料酒,2勺生抽,1勺老抽,1袋炖肉香料,3块冰糖,少许盐,2勺啤酒,3碗水。(老抽要少放,放多了颜色会发黑。冰糖和盐根据个人口味,我喜欢甜甜的所以放了3块。放啤酒是为了能让肉更快煮酥入味。)
味道调好了就大火,等煮沸腾起来了就中小火盖锅盖炖1小时。(炖的时间根据自己对肉感的喜好,我炖了1小时。煮的过程每10分钟看一次,以免煮干了。)