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山药小馒头 宝宝辅食食谱(4/17)
参考月龄:10个月以上 食材准备: 山药70g、面粉100g、酵母1g、白糖8g 烹饪时间:40分钟 难度分析:初级 这里酵母的量不用纠结,用1-2g都可以。
山药洗净,削皮切小块。
上锅蒸15分钟,至山药熟透。
倒入大碗中,捣成泥。
加入白糖。
加入面粉。
加入酵母。
加入30g清水。
搅成棉絮状。 添加好所有材料以后,用筷子搅拌成絮状,这一步很关键,搅拌好的面粉拿到砧板上揉一会就出型了。如果水跟面粉混合的不均匀,就会有很多面还是干的,揉起来费劲的!
用手揉成面团。(第4到第10步,揉面、发酵的这些过程,你全部可以交给面包机来完成哦!) 用手掌的力量把棉絮压到一起,一边往一起捏,一边揉成一个面团。一定要揉到表面光滑,多揉几次是没关系的,面团的表面不能太湿,粘手的面团蒸出来的馒头表面也是不美丽的,粘手可以再放一点干粉。
耐心发酵至两倍大。 我一贯习惯放在烤箱里发酵的,恒温发酵,现在的季节很多地区气温都已经很高了,室温或者放在温暖处都能发酵成功。
蓬松有气孔。 如果能闻到一点点酸味,轻轻一压面团就塌陷,那就是有点发酵过头了。
面团排气后,揉成长条。 取出发酵好的面团,继续揉,排空面团内的“蜂窝空气”,切开横截面没有什么气泡,发酵这一部分就做得很完美了,你已经成功了一大半了。
切成小条。 自己根据自己想要的大小切就好了,但是我们是给宝宝准备的,建议做小一点。蒸好后的馒头,差不多会变成两倍大,所以不要切太大了。
放入锅中,蒸屉要提前放好蒸笼布/纸在上面,蒸笼布能很好的隔绝水汽。 馒头在蒸的过程中会膨胀变大,所以摆放时要留出足够的间隙。 小馒头放入蒸笼盖上盖子,为了效果好,可以让它再醒一下,观察它体积涨到1.5倍大就可以了。
水开后,蒸15分钟。 我做的馒头个头比较小,很迷你,水开后蒸15分钟,时间刚刚好。如果你做的个头比较大,可以适当延长蒸的时间。
蒸好以后不要马上揭开锅盖,闷个3-5分钟,再打开盖子。 馒头最好稍微晾凉下,就趁温热吃掉,这时候的口感和味道都是最好的。吃不完的馒头也要密封好不然会风干,冷藏或者冷冻,下次吃的时候再蒸热就可以啦,方便快捷。 蒸馒头也是门技术,第一次失败了也不要灰心,然后找出原因总结经验再卷土重来,就一定会越做越好的。