首先分离出蛋黄和蛋清，将蛋黄打散，注意下一步要加温水，喝着觉得不烫的温水就OK。
鸡蛋液和温水的比例1:1.5。鸡蛋和水的比例很重要，水太多凝固效果不好，水少了会太稠，没有嫩滑的感觉。以前做过的鸡蛋羹表面不够平滑，原因就是没有过筛因此留下很多气泡。蛋液加水搅拌后，会出现很多气泡，用筛子过滤一下，过滤掉气泡的同时也会过滤出来蛋清的筋。如果没有筛子，就用勺子把表面的气泡去掉。
在碗上套上保鲜膜（PE级别可加热的保鲜膜），用牙签扎两个洞，可以避免蒸汽滴落到蛋液上。
锅里烧开水，等水开了，再把鸡蛋液放进去，全程小火蒸10分钟，火大了会出现蜂窝状的洞洞。也不要太小，要不蒸很久都蒸不熟。
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