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6寸戚风蛋糕(3/9)
把材料备好。如图
把10克细砂糖,25克纯牛奶,25克玉米油倒入无水的碗里搅拌均匀呈乳化。如图
分2次加入过筛的低筋面粉(45克)上下搅拌均匀即可。不可搅拌过渡。如图
把蛋黄和蛋清分开,一只一只的加入蛋黄搅拌均匀(我是一只搅拌好在加一只,以此类推)备用。如图
把蛋清装入无水无油的器皿中 先加入细砂糖用电动打蛋器打发至起大泡 剩余的分2次次加糖打发至干性(细砂糖一共分三次)如图
这时 烤箱先180度预热5分钟 拿出1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,上下(从底翻面)搅拌均匀。在拿余下的2/3蛋白霜 同样的手法(一样的分三次)如图
最后装入6寸蛋糕模 抹平震动2下 (把里面的气泡震出来)放入烤箱底层(我家烤箱小)110度烤50分钟 (中途不得打开烤箱)然后在转130度烤15分钟上色
烤完拿出来震动2下 倒扣晾凉在脱模 (记得 一定要放凉)
成品图