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花卷:好吃又貌美(5/7)
先取酵母融于水中。面粉混合细砂糖、食用油,加酵母水搅拌至雪花状,和到基本成团后放于案板上揉搓光滑,盖湿布松弛约5分钟。
接着将面团对半切开,这样的大小比较好操作。撒少许手粉,将面团擀成长35厘米、宽15厘米的长方形面饼,在面饼表面淋少许油,均匀推开。
然后撒上盐、白胡椒粉、葱花,用手轻压使葱花与面饼黏合。
面饼向内折1/3,在翻折的一面再次刷油,并将另一边顺势翻折,切成2.5厘米左右宽的剂子。
将两个剂子叠在一起,用竹签在中间用力按压一下,然后松弛5到10分钟。
再将剂子慢慢拉长,筷子放在中间对折、扭动打结,制成花卷的生胚
最后放入蒸锅醒发20分钟左右,如果冬天可适当延长醒发时间。大火蒸10分钟,好看又好吃的花卷就做好了。