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【酸奶蛋白吐司】:保湿性佳,松软有嚼劲!(14/16)
除黄油外所有材料放进厨师机中,揉至扩展阶段,加入软化的黄油,再揉至完全阶段(能抻开透明坚实的薄膜,洞口光滑无锯齿)。 揉面的温度最好控制在26~28度,液体可以用冰的。
将揉好的面团收圆,放进容器内,盖上保鲜膜或湿布,进行第一次发酵。
面团发酵至原体积2.5倍大,用手在面团上戳个洞,洞口不马上回缩,发酵完成。如洞口立马回缩,表示发酵不够,继续发酵。如果洞口的面团迅速塌陷,则发酵过度,无法再做面包,只能留作老面用啦。
发酵好的面团排气,分成六份,分别滚圆。盖上保鲜膜松驰15分钟。
取松驰好的面团,擀成牛舌状。
翻面,由上至下卷起,收口朝下,盖保鲜膜松驰15分钟。
松驰好的面团,收口朝上,再次擀长,面团边上的气泡用手拍掉。擀卷不要太用力,动作要轻。如觉得面团不好擀,可以再松驰一会儿,不要用蛮力擀,把面筋擀断。
由上至下卷起
放入吐司模中,盖上保鲜膜,进行二次发酵。
面团发酵至九分满,轻按面团表面,能缓慢回弹则发酵好。
烤箱预热180度,底层,烤35分钟。表面上色后及时盖上锡纸。烤好后,立即倒出,凉后装保鲜袋。
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