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夏。黑糖粉粿。台灣古早味(4/18)
材料就這2樣跟水,簡單吧!( ´▽`) 鍋子準備:蒸鍋、奶鍋、不沾鍋 (蒸鍋可以先上火煮水準備,因為做這個很快)
可以找一個高1.5-2公分的深盤或者鐵盤或者像我一樣直接拿蛋糕模哈哈(不要像碗那麼厚),總之能放進你家蒸鍋,然後試驗放的進13份的水不會爆出來就行。(然後抹上無味道的油防沾)
我是用Mastrad的八寸模(直徑20公分) 感覺拿花形模沒啥意義,因為粉粿肯定是要切開來吃而且黏黏Q軟,所以平盤即可。 硅膠模不怕沾黏我就沒抹油了, 其實用硅膠模最理想,方便脫模又不用抹油,可防止可能受到油味污染的冰品。
準備奶鍋一個,放入1份黑糖(約77克) (我的一份是宜家量勺100ml的一匙,其實按比例做是不需要秤重的,直接拿一勺子或小碗按比例放材料,一勺用到底就行)
另取不沾鍋一隻,放入1.5份蕃薯粉(約110克) (用樹薯粉馬鈴薯混的話請看前言比例)
剛才的黑糖奶鍋放入2.5份的水(250克)
而不沾鍋則放入1.5份的水(150克)
把粉漿攪拌均勻至全部溶解
奶鍋的黑糖水上鍋煮滾
然後倒進粉漿中並《迅速攪拌》
有一點結塊是正常的因為燙, 總之就是一直迅速攪拌
攪拌均勻後,不沾鍋上灶, 小火邊迅速攪拌中小火煮《10秒》然後關火
10秒間不停迅速攪拌, 同時會見到粉漿糊化了
裝填到預先抹油的盤子或容器裡
盡量鋪平
上已經煮滾水的蒸鍋
大火蒸10分鐘
出來就是像這樣有看見透明感就是熟了 ( ´▽`) 等到冷卻之後 可以切塊放入糖水或冰品一起食用,或是灑上黃豆粉或抹茶粉作為日式小點心直接食用。