橙皮屑戚风蛋糕的做法_菜谱

蛋白蛋黄分离，我的鸡蛋是刚从冰箱拿出来的

蛋黄加入色拉油，牛奶搅拌均匀

筛入低筋面粉，搅拌均匀

关于搅拌的手法我只能说我自己是随便搅拌的，因为就几下子而己，面粉也不至于就出筋了，当然对于还在和戚风蛋糕死磕的豆子们来说，还是乖乖的按网上的搅拌方法来做噢，哪天你熟练了也会发现这完全不是问题

加入橙皮屑再搅拌均匀

蛋白挤入几滴柠檬汁，打到出现粗泡沫，加入3分之1的糖

打到泡沫消失，蛋白看上去比较细腻了，再加3分之1糖

打到蛋白液出现纹路，提起打蛋头出现小弯钩，加入最后的3分之1糖

搅拌起来感觉有微微阻力，提起打蛋头出现直立的尖角，蛋白就停止打发了

蛋盆里的蛋白也出现直立尖角

舀3分之1蛋白到蛋黄糊，用翻拌的手法搅拌均匀，所谓翻拌我觉得就是像炒菜一样，不是转圈

再将混合好的蛋糊回倒入剩下的蛋白糊里，继续翻拌均匀

预热烤箱，140℃。将面糊倒入烟囱模，抹平，离开桌子10cm，垂直摔几下，震出大气泡

放烤箱最下层，烤1小时，出炉

轻震几下，再倒扣放凉

手工脱模

成品