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香橙慕斯蛋糕(21/25)
准备一个烤好的戚风蛋糕片，做法可以参考我的《巧克力抹茶慕斯蛋糕》或者《草莓慕斯蛋糕》教程
首先提前冰水泡软吉利丁片（5克/片 共2.5片）
橙子用盐水泡一会，洗干净
橙子切成3毫米的薄片，大概七八片左右；剩下的橙子榨70克橙汁
橙子片加50g糖和300g清水小火煮开
煮的过程中用滤网（或勺子）滤去浮沫，这层浮沫是橙子片苦的所在，所以必须去除
橙子煮到白色橙皮变透明之后拿出沥干水分，也可以用厨房纸巾吸取多余水分备用
4个蛋黄加50克细砂糖，用打蛋器打至发白
200g牛奶加30g糖小火煮开，不要完全沸腾哦，煮至边缘起泡就可以了，煮牛奶不要用大火，容易焦，不好控制
然后将煮好的牛奶要一点点的慢慢加入蛋黄中，切记不要倒太快，要一边倒一边用打蛋器不停搅打，否者蛋黄糊容易烫熟结块
蛋黄牛奶搅拌均匀后，然后再把70克橙子汁倒进去蛋黄糊里面
再重新倒回锅里小火煮至粘稠，在加热的过程要一直用刮刀搅拌，不要让蛋黄结块了
加入泡软的吉利丁片，用余温将吉利丁片融化
180克淡奶油打发至粘稠稍微出现纹路即可，还可以流动的状态
分两次加入放凉的蛋黄牛奶糊中，搅拌均匀，这样香橙慕斯糊就做好了
切出两个圆形蛋糕片待用
橙子片以L形铺在活底6寸模具里面，橙子片有些有洞的话，要用多余的橙子肉去填补
慕斯糊倒进去模具一半
放一片蛋糕片再倒入剩下的慕斯糊
再放入另外一片蛋糕片，往下压，让蛋糕片尽量和慕斯糊平行。进冰箱冷藏至少4个小时
冷藏成型的香橙慕斯脱模倒扣
成品图
成品图
成品图