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麻辣酸菜鱼(4/11)
豆皮、黄瓜切段(豆皮一块就够用了,这里有两块)
粗粉丝(洗一下,温热水泡一下)
鱼身切断(洗一下),加蒜、姜、蛋清腌制。
鱼肉片(洗一下)加蒜、姜、蛋清腌制。
酸菜切细
酸菜先用油炒一下
(接下来就没有图片了,
再倒点油在锅里,把酸菜鱼的调料包也到进去,炒香。 →_→倒入水,煮沸。(也有伙伴喜欢用汤什么的,大家随意) →_→水开以后,放入酸菜、豆皮和鱼头、鱼骨、鱼身部分。
之前这部分我是用圆底锅,现在在等汤沸腾的过程中,准备一个平底的锅,深边的,具体样子看图片。 →_→在这个锅里,我把粗粉丝铺在底下,黄瓜也铺上去,把腌制过程中多出来的蛋黄整个放在当中,这就不浪费了。 →_→等那边的水再次沸腾以后,把整锅的料倒到这个平底的锅里,再把锅移到火上,继续加热。
再加热过程中,可以把鱼片码上去,在汤沸腾的时候轻轻拨动鱼片,加快鱼片成熟。鱼片变色一会后就可以关火了。
注:桌子上铺上一层厚的垫子,避免锅子烫伤桌子。