像做肉丸一样和肉馅，鸡蛋、豆粉、淡盐、老姜末、水少许，向同一个方向搅拌和匀。
面粉＋鸡蛋一个＋水，调均匀，不要水太多，不能太清。
把肉馅夹在茄子里，不要夹太多，经验告诉我，夹多了会很腻的。
准备好热锅油，开小火。然后把茄饼在调好的面粉里裹一圈，一个一个放锅里。
炸好以后捞起摆盘。然后另起油锅，这次油不要太多，先下泡椒、泡姜、大蒜末（有大葱头可以切小放入一起炒），炒香后加入一勺豆瓣，炒香后加入水适量，熬制一会儿。然后勾豆粉汁，调汁成功后淋上茄饼。
当当当！色香味俱全吧！（关键是在炸的过程中就被偷吃了好多。）
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