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五彩鱼丝(4/12)
彩椒洗净，香菜去部分叶子切段。
葱姜拍碎泡水。可用手稍攥一下，帮助葱姜汁液析出。
彩椒切丝。部分葱姜水加盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、水淀粉调成碗汁。
未选用草鱼，做这道菜更适合用罗非鱼和鲈鱼这类无刺的，尤其做给老人孩子。用鲈鱼有些暴殄天物了，罗非鱼做此菜性价比更高。一般罗非鱼在1.5——2斤左右，我选的2斤的，大一些好加工，另外鱼小成品会太少。
罗非鱼去骨出肉，方法不赘述。
改刀成丝。
盐、鸡精、白胡椒粉、葱姜水、料酒码味儿，并用淀粉上浆，我用的是干淀粉，因为这类质地嫩含水高的食材用干淀粉更好些，不易脱浆。
不粘锅加热放油，将鱼丝放入划散，注意动作一定要轻。
鱼丝变白断生即可捞盛出。
另放少许油划熟彩椒丝。
下断生的鱼丝烹入晚汁儿，建议翻炒，不然很容易碎掉。
齐活。