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自制泡菜(2/4)
1.提前将所有原材料准备好,所有原材料一定要提前清洗干净控干水分,以免坛子生花(长出白色泡沫)。一坛好的泡菜水,盐水清凉、带着一股乳酸特有的香味。
2.白糖、红糖是为了让泡菜的味道更加丰富,让泡菜带有微甜的感觉 泡菜里面放白酒目的是帮助发酵,但是量不要太多了,否则会遮住泡菜的味道 盐的种类很多,湖盐、井盐、海盐、加碘盐等等,而制作泡菜时最好用专门的泡菜盐,这样的盐不含碘,能促进乳酸的发酵
3.如果有老泡菜水最好,能加快泡菜的发酵(估计好多都没有,没关系下次就有了)
4.将泡菜盐、干辣椒、干花椒、白糖、红糖、老姜、大蒜、老泡菜水、白酒倒入凉白开水中搅拌均匀,放置在通风的阴凉处即可