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我爱做面食之椒盐花卷#福临门好面用芯造#(10/14)
称量好面粉,酵母先放入一小碗清水中大致化开。
把酵母水倒入面粉中,用筷子搅拌均匀成棉絮,另外再准备一碗水。
下手和面,水要慢慢加入,和成软硬适中的面团,蒸包子或者花卷我喜欢偏软一点的。
现在天气比较热,室温下大约1-2小时面团就发酵好了。
排气,尽量多揉一会,搓成粗长条,再摁扁。
准备椒盐油:一勺椒盐,三勺油。
把面团擀开成大面皮,均匀地刷上一层椒盐油。
卷起来,先等分切开成8段,每一段再等分切开。
相邻的两小段叠放在一起。
用一根细筷子轻轻压下去,注意不要太用力会压断开。
最后用手把两头捏紧在一起,花卷生胚就好了。
醒发10-20分钟左右,看看花卷生胚间距变小,轻触边缘有弹性就可以开始蒸了。
醒发充分后,开水上锅,大火蒸15分钟,关火后等几分钟再开锅。如果醒发时间不够,可以冷水上锅蒸。醒发时间与室温有关。
非常煊软好吃的椒盐花卷!