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戚风蛋糕(1/19)
1、准备好食材；低筋面粉115g、细砂糖70g+40g、蛋黄88g、蛋白165g、玉米油50.5ml、热纯牛奶85ml、香草精两滴、柠檬汁两滴。
低筋面粉115g过筛备用。 蛋白165g送入冰箱“冷冻”备用。
蛋黄88g加入细砂糖40g，搅拌均匀。
加入玉米油50.5ml搅拌均匀
加入香草精2滴搅拌均匀。
加入热纯牛奶85ml搅拌均匀。
加入过筛好的低筋面粉
翻拌均匀至无颗粒的面糊。 这时烤箱预热180度上下火。
蛋白165g加入柠檬汁两滴，打至鱼眼泡状态，加入细砂糖35g。
开电动打蛋器将其打至浓稠略为出纹路的状态，加细砂糖35g。
开电动打蛋器打至硬性发泡，提起打蛋器蛋白霜内留下一个尖角的状态即可。
舀出1/3蛋白霜入蛋黄糊内，翻拌均匀。
将蛋黄糊倒入蛋白霜内，翻拌切拌均匀，
拌40下以内，至无蛋白霜即可。
蛋糕面糊倒入模具内，排掉蛋糕糊内的气泡，即可送入预热好的烤箱进行烤制。
烘焙：180度上下火烘烤40分钟。
香喷喷的蛋糕出炉啦！
取出蛋糕模具，震一下模具立刻倒扣在烤网上，冷却后脱模食用。
戚风