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甲鱼这样做香味浓郁, 肉质软烂, 富有胶质女性美容养颜之佳品(2/6)
甲鱼1只,放入盆中后倒入80度热水,将甲鱼烫死,盖上盖子,避免热水溅出伤人,中途用刀将甲鱼翻面,烫死后倒去热水,撕去甲鱼身上的那层膜。
背部去刀顺着甲鱼壳切开,尾骨用刀切断,掀开甲鱼盖,掏去甲鱼内脏,将甲鱼斩成大块。甲鱼嘴和尾,丢弃不要,甲鱼爪也要剁掉不要,全部剁好后装入碗中。
锅中水烧开,下入甲鱼,将甲鱼氽透后入冷水中。冷凉后,洗去血水,摘去肥油,装入碗中备用。
大青椒2个,切滚刀,辣椒籽不要,盘装备用。五花肉适量,切厚肉片备用。锅烧热,去适量的油,下入五花肉,加入适量的水,大火将五花肉煮熟煮透。水份将干时,转中火将水份烧干。水份煮干后,转小火熬出五花肉的油份,将五花肉煸香。煸香后下入适量的八角、桂皮,炒至断生。再加入适量的小米椒圈,一起炒香。
炒香后下入甲鱼,加入适量的水,一起煸炒。炒制过程中多次淋入少量的水,将甲鱼炒透。再加入适量的辣妹子酱、豆瓣酱、老抽,翻炒均匀。炒均后倒入1瓶啤酒,加入适量的盐和白胡椒粉,再下入适量的姜片和大蒜子,盖上锅盖,大火烧开后转小火焖20分钟。20分钟后,大火收汁,汤汁合适时,下入大青椒和适量鸡精,翻炒至青椒断生后,即可起锅。
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