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丝瓜滑肉汤(6/9)
眉毛肉横切断肉纹理会更嫩,姜末、盐、少量生抽
蛋清,红苕淀粉,少量水,用手捏融化
不能过清,以挂浆流下痕迹不会马上消失为益。太清会糊汤,尽量干些
苕粉浆与肉拌匀,每片都要粘到。
锅开水下三片姜,小火,用手一片片展开肉片入沸水烫其苕浆凝结,千万不要搅动,下完肉片轻轻沸下就捞出。很嫩滑,其实粉多些会更滑
丝瓜切片,入捞完肉的汤汁煮熟,放点油、盐
最后将滑肉与丝瓜一起盛装。我家都是大胃捞菜王,满满一汤锅
每人盛上一碗
小心烫^-^