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抓住樱桃季的尾巴 I 如何做一道少女心爆棚的法式甜点?(19/21)
—— Bavarois 樱桃流心巴伐露 让樱桃漫延整个味蕾 —— 丝丝香滑的樱桃乳露在舌尖化开,伴随着散发淡淡桂花红酒味的果酱,像是漫步在粉色的樱花树下,到处都是充满少女心的滋味。让我们开始吧!
先开始可可海绵蛋糕。 蛋黄加糖至微微发白,静置一会充分乳化。
隔水融化黑巧,然后倒入蛋黄中搅拌均匀。 同样也是静置一会乳化,这段时间我们打发蛋白。
蛋白加糖打发至干性发泡,倒入一半蛋黄酱快速混合。 然后再将剩余的蛋黄酱全部倒入混合物中混合均匀。
记得混合蛋白时要轻快,混合好了就可以筛入低粉了! 由里向外翻拌直到融合,倒入模具中,准备开烤!
烤箱提前预热160° 放入烤箱烤20分钟,出炉后倒扣冷却。 (我这个是六寸模具哦!)
下面制作酒心果酱 将车厘子去核切碎,将食材统统倒进来混合均匀。 如果没有桂花酱可以换成干桂花 红酒的话,普通的就行啦,记住贵的酒是用来喝的。
混合腌制30分钟,让各种香味尽情散发。 然后倒入奶锅中加热至浓稠,盛出冷却后放进冰箱冷藏一会。
下面制作奶香巧克力 隔水融化黑巧,注意不是。 淡奶油加细砂糖打至六分发,先取一半淡奶油与黑巧混合,再将混合物倒入剩余的淡奶油中搅拌均匀。 什么是六分发?就是奶油出现纹路,附于打蛋器上能拉起尖沟,同时具有流动性。
冷却至巧克力酱稍微浓稠,倒入可可海绵蛋糕上,震荡一下使它平铺,放入冰箱冷藏。
OK,下面进入樱桃乳露的制作! 蛋黄加糖打发至发白,牛奶与淡奶油混合在奶锅中煮至微沸,然后倒入一半至蛋黄碗中快速搅拌均匀,再倒回奶锅中加热到浓稠。 盛出降至86°放入泡软的吉利丁片混合均匀就ok啦! 这个蛋黄酱讲过很多遍,大家可以查看往期查看一下
打发淡奶油至六分发,与蛋黄酱混合均匀。 提前将车厘子去核倒入料理机打成泥状
先倒入一半果酱与蛋奶酱混合均匀,再全部倒入搅拌至顺滑,先倒入模具一厘米厚度,再取出之前冷藏好的酒心果酱。
冷藏好的酒心果酱变的鲜红可口
要注意时机,不要让底部的巴伐露混淆进来,这样的果酱流心起来才完美。
往四周向中心倒入剩余的巴伐露酱, 放入冰箱冷藏4小时以上就可以脱模啦! 脱模后根据自己的喜好装饰一下蛋糕,
我用了食用干花, 你可以用奶油裱花或直接堆上车厘子,开心就好了嘛!
Done! 樱桃流心巴伐露 / Bavarois 完成!
淡淡的粉色与散发丝丝果香味, 透露着一种少女般迷人的气质。
最喜欢带着好奇心去切开一切流心的蛋糕! 当你轻轻切开,红色的果酱缓缓流出,像是得到了一个未知的惊喜。 相比 Mousse的轻盈,Bavarois则更顺滑,拥有厚重的口感,浓郁但却但觉不到奶油的甜腻,以至于我在切开的时候,忍不住吃了几块才记得拍照....
酸甜的果酱与酒、粉红的视觉搭配顺滑的口感果真是奇妙的组合,你会不禁的问,原来这就是少女的感觉?我大概是内心同时住了个少女~ 更多美食文章,欢迎大家关注我的微。信。公 众。号 洋明与松政 查看!